Zutaten
Vorbereitung
- Fjordforelle in zwei lange Filets schneiden.
- Salz, Pfeffer und gehackten Kerbel vermengen. Filets so in der Mischung wenden, dass sie damit bedeckt sind.
- Filets eng in Klarsichtfolie einwickeln und für drei bis vier Stunden einfrieren.
- Die gefrorene Fjordforelle in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.
Eiercreme
- Öl in eine kleine Pfanne geben und alle Eigelbe bei ca. 70 °C für 15 bis 20 Minuten kochen bis die Eigelbe fest werden.
- Eigelbe entnehmen und mit der Butter zu einer glatten Creme verrühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
Zitronengelee
- Zitronenschale abreiben, Zitronen entsaften und anschließend mit Zucker vermischen.
- Wasser hinzugeben, bis ca. 400 ml Flüssigkeit vorhanden sind.
- Agar-Agar-Pulver unterrühren, zum Kochen bringen und für 30 Sekunden unter Rühren weiterkochen.
- In eine Form gießen, abkühlen lassen und anschließend durch ein Mehlsieb passieren.
Knuspriges Brot
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Brot zunächst in dünne Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden.
- Mit Öl und Salz bestreuen und im Ofen für 8 bis 10 Minuten knusprig backen.
Das Carpaccio mit der Eiercreme, Zitronen-Gelee und knusprigem Brot servieren.
Tipp: Die Eiercreme und das Zitronengelee mit dem Spritzbeutel zu servieren sorgt für einen noch exklusiveren Look des Gerichts.