Zutaten
Vorbereitung
Heringsfilets trocken tupfen. Das Gurkenstück schälen, entkernen, sehr klein würfeln. Mit Pesto (am besten Bärlauch-Pesto) vermischen, pfeffern. Teigblätter auseinander falten, jeweils vierteln. Eiweiß verquirlen, die Teigränder damit bepinseln.
Filets mit Pesto bestreichen, zusammenklappen. Jeweils 1 Heringsfilet mittig auf 1 Teigviertel legen. Von einer Teigspitze her zu einer Rolle formen, dabei seitliche Spitzen einschlagen.
Öl erhitzen. Die Rollen darin in 3 - 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Abtropfen lassen und nach Belieben quer halbieren. Dazu schmeckt Rote Bete-Carpaccio.