Zutaten
Vorbereitung
Backofen auf 90 °C einschalten.
Lachs entschuppen, in portionsgerechte Stücke zerteilen und die Haut mit dünnen Schnitten einschneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen. Den Fisch mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit er sich nicht aufbiegt.
Den Lachs braten, bis er fast durch und die Haut schön kross ist. Fisch wenden und ein paar Sekunden auf der anderen Seite braten.
Ofengebackene Tomaten
Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.
Etwas Salz und Zucker darüber streuen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.
Sauce
Sahne auf ca. ein Drittel einkochen. Die Butter in Würfel schneiden und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Sahne schlagen. Die Sauce darf nicht kochen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel
Backofen auf 200 °C einschalten.
Spargel schälen und in eine feuerfeste Form legen. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen.
Schinkenspeck auf den Spargel legen und das Ganze 10-12 Minuten im Ofen backen, bis der Schinken kross und der Spargel durch ist. Die Schinkenscheiben vor dem Servieren in dekorative Stücke brechen.
Den Lachs mit ofengebackenen Tomaten, Buttersauce und Spargel mit Schinken servieren.