Hummer auf Erbsen-Minze-Püree

Hummer auf Erbsen-Minze-Püree

Die frische Note des Erbsen-Minze-Pürees harmoniert perfekt mit dem sanften Aroma des Hummers.

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Zutaten

Anzahl der Portionen

Für den Hummer

Erbsenpüree

Zubereitung

  1. Gefrorene Hummer (à 800 g) über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann waschen und trocken tupfen.

  2. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und in einem großen Topf in Butter anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, leicht salzen, das kleine Lorbeerblatt hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen.

  3. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter zupfen und klein schneiden. Zusammen mit dem Gemüse sehr fein pürieren, mit Pfeffer abschmecken und warm halten.

  4. Die Hummer in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, sofern sie nicht vorgegart sind. Sofort in Eiswasser abschrecken. Die Hummer mit einem großen Messer der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Die Scheren abtrennen und das Fleisch auslösen, auch den Hummerschwanz auslösen.

  5. Das ausgelöste Hummerfleisch nochmal vorsichtig in Butter erwärmen. Die Hummerschwänze mit der Schnittfläche nach unten auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hummerscheren danebensetzen. Erbsenpüree daneben anrichten und sofort servieren.

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