Knusprige Rochenflügel mit Kapern-Sauce

Knusprige Rochenflügel mit Kapern-Sauce

Knuspriger Rochen mit cremig-würziger Sauce – so verwöhnen Sie jeden Gaumen! Reichen Sie dazu Kartoffelwedges oder einen leichten Salat.

Schwierigkeit Einfach
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Zutaten

Anzahl der Portionen

Für den Fisch

Für die Sauce

Zubereitung

  1. Den frischen Rochenflügel waschen, abtrocknen und in vier Portionen teilen.

  2. Für die Kapern-Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln, dann in einem Topf mit Butter andünsten, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Fond (Gemüse- oder Fischfond) ablöschen, aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Mandelmus hinzufügen und alles fein pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen und Kapern hinzugeben.

  3. Die Rochenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten etwa 3 Minuten knusprig braten. Zusammen mit der Kapern-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

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