Knusprig gebratene Skreizungen auf Toast

1. Die Skreizungen abspülen und trocknen. Danach in einer Mischung aus Mehl, Paniermehl, Salz und Pfeffer panieren und in Öl 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.

2. Die Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herausnehmen. Das Fruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne oder auf dem Grill vorsichtig auf den Schnittflächen anbraten.

3. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und einige Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend schnell in eiskaltes Wasser legen. Die Tomatenhaut abziehen, jede Tomate in vier Stücke teilen und die Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

4. Für die Aioli die Eier mit Salz, Weißweinessig, Senf, weißem Pfeffer, Zucker und durchgedrücktem Knoblauch verquirlen. Das Öl vorsichtig unterrühren, zunächst nur tropfenweise. Wenn die Aioli anfängt, dicker zu werden, kann das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Unterrühren kann man einen Mixer oder Pürierstab verwenden.

5. Die Butter mit dem feingehackten Basilikum schaumig rühren. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und bei mittlerer Wärme in der Pfanne braten. Jede Scheibe in zwei Hälften teilen.

6. Für die Kartoffeln den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und trocken und in eine ofenfeste, dick mit Meersalz bestreute Form legen.

7. Die Kartoffeln salzen und je nach Größe ca. 30 Minuten, oder bis sie weich sind, backen. Vor dem Servieren das überschüssige Salz entfernen.

8. Die Skreizungen auf Toast, mit Avocado und Tomate garniert, servieren. Auf einem separaten Teller einen Löffel voll Aioli und die salzgebackenen Kartoffeln reichen. 

Tipp: Skrei gibt es immer nur von Januar bis Ostern. Sollten Sie keinen Skrei erhalten, verwenden Sie als Alternative norwegischen Kabeljau.