Zutaten
Vorbereitung
Matjesfilets trocken tupfen und würfeln. Pinienkerne rösten und anschließend grob hacken. Beides mit Honig, Senf und etwas Pfeffer verrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Äpfel vierteln und entkernen. Apfelviertel hauchdünn mit Zitronensaft bepinseln, in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und für 2 Stunden in den Tiefkühler legen. Währenddessen 4 Gläser kühlen.
Gefrorene Apfelviertel mit einer Reibe direkt in die gekühlten Gläser raspeln. Mit Calvados beträufeln. Obenauf die gewürzten Matjeswürfel verteilen. Mit Minze garnieren und sofort servieren.