Sfilettare

Sfilettare

Ci sono diversi modi di sfilettare jl pesce. Qui vi mostriamo un metodo semplice utilizzando Salmerino norvegese alpino come esempio. Lo stesso metodo può essere utilizzato per il salmone e la trota in quanto hanno la stessa struttura ossea.

  1. Preparare il pesce

    Preparare il pesce

    Raschiare le squame il pesce, sciacquarlo bene e asciugarlo. Utilizzare un tagliere supportato e un coltello affilato. I pesci più grandi richiedono un coltello più grande.

  2. Tagliare i pezzi di filetto

    Tagliare i pezzi di filetto

    Mettere il pesce sul tagliere con il dorso rivolto verso l'alto. La testa deve essere rivolta verso la mano in cui si sta tenendo il coltello. Spostare il coltello direttamente dietro l'osso dell'orecchio, con la lama di fronte al capo, e tagliare fino all'osso. Girare la lama verso la gola e tagliare lungo la spina dorsale fino al solco.