Tagliatelle integrali con tartare di salmone con pomodorini conditi

Tagliatelle integrali con tartare di salmone con pomodorini conditi

Roberto Cuculo
Roberto Cuculo
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Avete mai pensato di servire la tartare di Salmone Norvegese come condimento? Te lo consigliamo! Prova questa gustosa ricetta dello chef Roberto Cuculo che abbina la freschezza di questo taglio di pesce al sapore ruvido della pasta fresca fatta in casa, per portare in tavola un primo piatto semplice ma davvero sorprendente! 

Difficoltà Facile
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Ingredienti

Number of servings

Pastry dough

Salsa

Procedimento

  • Impastare le uova assieme a 300 g di farina tipo 0 e 200 g di farina integrale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far risposare per circa 1 ora in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti.

  • Prendere i pomodori e tagliarli a metà, stenderli su una teglia da forno, aggiungere l’aglio tagliato a lamelle, il sale, timo. Spolverare con lo zucchero, aggiungere un filo d'olio e mettere in forno statico a 100° per circa 2 ore e mezza.

  • Cominciare a lavorare la pasta, stenderla mantenendo uno spessore di circa 2 mm e tagliarla a listarelle larghe circa 4 mm per 25 cm.

  • Far soffriggere l’aglio in padella con un filo d'olio, rimuoverlo e aggiungere poi un mestolo di acqua di cottura. Spegnere il fuoco.

  • Privare il salmone della pelle, tagliarlo a fettine e quindi a tartare, condire con olio, sale e pepe.

  • Far bollire le tagliatelle in acqua bollente per 2 minuti circa, scolarle al dente e farle saltare in padella con il fondo d'aglio preparato in precedenza.

  • Impiattare e servire le tagliatelle con delle quenelle di tartare di salmone e 7/10 pomodorini.